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Approvazione del piano di controllo e del prospetto tariffario relativi alla STG 'Mozzarella' registrata in ambito Unione europea ai sensi del regolamento (CEE) n. 2082/92.

MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALIDECRETO 28 giugno
2001Approvazione del piano di controllo e del prospetto tariffario
relativi alla STG “Mozzarella” registrata in ambito Unione europea ai
sensi del regolamento (CEE) n. 2082/92.IL DIRETTORE GENERALE
REGGENTEdel Dipartimento della qualita’ dei prodotti agroalimentari e
deiservizi – Direzione generale per la qualita’ dei
prodottiagroalimentari e la tutela del consumatoreVisto il decreto
legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in particolare l’art. 16 lettera
d);Visto il regolamento (CEE) n. 2082/92, del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alle attestazioni di specificita’ dei prodotti agricoli
ed alimentari, e in particolare l’art. 14 concernente i
controlli;Visto il regolamento (CEE) n. 2515/94 della Commissione, del
9 settembre 1994, recante modificazioni del regolamento (CEE) n.
1848/93 della Commissione che stabilisce le modalita’ di applicazione
del regolamento (CEE) n. 2082/92 relativo alle attestazioni di
specificita’ dei prodotti agricoli ed alimentari;Visto il regolamento
(CE) n. 2527/98 della Commissione, del 25 novembre 1998, con il quale
e’ stata iscritta nell’Albo delle attestazioni di specificita’ di cui
all’art. 9, paragrafo 1 del regolamento (CEE) n. 2082/92 la
denominazione “Mozzarella”;Ritenuta la necessita’ di individuare
modalita’ di controllo al fine di consentire la produzione sul
territorio nazionale della “Mozzarella” STG;Visto il piano dei
controlli e il prospetto tariffario predisposti dal Ministero delle
politiche agricole e forestali per il controllodella STG
“Mozzarella”;Vista la legge 21 dicembre 1999, n. 526, recante
disposizioni per l’adempimento di obblighi derivanti dalla
appartenenza dell’Italia alle Comunita’ europee, legge comunitaria
1999, ed in particolare l’art. 14, che sostituisce l’art. 53 della
legge 24 aprile 1998, n. 128, contenente apposite disposizioni sui
controlli e la vigilanza sulle denominazioni protette e sulle
attestazioni di specificita’, istituendo un elenco degli organismi
privati autorizzati con decreto del Ministero delle politiche agricole
e forestali;Visto il comma 1 del citato art. 53 come sostituito, il
quale individua nel Ministero delle politiche agricole e forestali
l’Autorita’ nazionale preposta al coordinamento dell’attivita’ di
controllo e responsabile della vigilanza sulla stessa;Considerato che
il comma 11 del sopraindicato art. 53 come sostituito stabilisce
altresi’ che ogni attestazione di specificita’ riconosciuta ai sensi
del regolamento (CEE) n. 2082/92 e’ soggetta al controllo di uno o
piu’ organismi privati o delle autorita’ pubbliche designate,
competenti per territorio;Ritenuto la necessita’ di fissare modalita’
uniformi per l’esercizio dell’attivita’ di controllo sul territorio
nazionale;Ritenuto di procedere all’emanazione del provvedimento di
approvazione del piano dei controlli e del relativo prospetto
tariffario della STG “Mozzarella”;Decreta:Art. 1.Sono approvati il
piano dei controlli ed il relativo prospetto tariffario della STG
“Mozzarella”, di cui agli allegati 1 e 2, che costituiscono parte
integrante del presente decreto, predisposti dal Ministero delle
politiche agricole e forestali sentito il gruppo tecnico di
valutazione, di cui alla previsione dell’art. 53, comma 1 della legge
24 aprile 1998, n. 128, come sostituito dall’art. 14, comma 1 della
legge 21 dicembre 1999, n. 526.Art. 2.1. Gli organismi, gia’ iscritti
nell’elenco di cui al comma 7 dell’art. 53 come sostituito, e le
Autorita’ pubbliche che intendono essere rispettivamente autorizzati e
designate ad espletare il controllo sulla STG “Mozzarella”, inoltrano
apposita istanza, di iscrizione alla sezione aggiunta dell’elenco
predetto, al Ministero delle politiche agricole e forestali.2. I
predetti soggetti trasmettono al Ministero delle politiche agricole e
forestali il piano dei controlli e un piano tariffario conformi
rispettivamente agli allegati 1 e 2 del presente decreto.Art. 3.1. I
soggetti, singoli o associati, interessati alla produzione, sul
territorio nazionale, dell’attestazione di specificita’ “Mozzarella”
STG, sono controllati da uno o piu’ Organismi di controllo privati o
da Autorita’ pubbliche designate, competenti per territorio, scelti
tra quelli iscritti nell’apposita sezione aggiunta di cui all’art.
2.2. Gli stessi soggetti hanno l’onere di comunicare, entro dieci
giorni, dalla data di immissione al sistema di controllo, la struttura
individuata al Ministero delle politiche agricole e forestali e alla/e
regione/i o alla/e provincia/e autonoma/e nel cuiambito territoriale
ha sede lo stabilimento di produzione dell’attestazione di
specificita’ controllata.Il presente decreto sara’ pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.Roma, 28 giugno 2001Il
direttore generale reggente: RigilloAllegato 1MOZZARELLA “SPECIALITA’
TRADIZIONALE GARANTITA”Piano dei controlli per la verifica della
conformita’ del prodotto e del procedimento di fabbricazione1.
Premessa.I prodotti alimentari registrati nell’Albo delle specialita’
tradizionale garantite (STG) ai sensi del regolamento n. 2082/92/CEE
devono essere conformi ai requisiti specificati nel disciplinare
approvato dalla Comunita’ europea mediante apposito regolamento.La
verifica di conformita’ del prodotto al disciplinare puo’ essere
effettuata da parte di organismi di controllo autorizzati dagli Stati
membri.2. Definizioni e abbreviazioni.Certificazione di conformita’:
atto mediante il quale un organismo di controllo autorizzato dal
Ministero competente attestache il prodotto ed il procedimento
utilizzato per la sua fabbricazione sono conformi ai requisiti
specificati nel disciplinare della “Mozzarella” STG.Controlli interni:
valutazione del livello di soddisfazione dei requisiti del prodotto e
del procedimento di fabbricazione specificati nel disciplinare della
“Mozzarella” STG effettuata da parte del fabbricante.Controllo di
conformita’: attivita’ di verifica mediante le quali l’organismo di
controllo autorizzato e/o l’autorita’ pubblica designata accerta il
livello di soddisfacimento dei requisiti specificati nel disciplinare
della “Mozzarella” STG ai fini del rilascio della certificazione di
conformita’ o dal mantenimento della certificazione rilasciata in
precedenza.Non conformita’: mancato soddisfacimento di requisiti
specificati relativi a materiali, prodotto o procedimento di
fabbricazione della “Mozzarella” STG.Disciplinare: documento che
specifica i requisiti obbligatori della “Mozzarella” STG e del
procedimento necessario alla sua fabbricazione.Organismo di controllo
autorizzato: ente terzo e indipendente di sorveglianza, autorizzato
dal Ministero competente ad esercitare la verifica di conformita’ ai
relativi disciplinari dei prodotti DOP, IGP e STG, ai sensi dell’art.
14 della legge n. 526/1999 che ha sostituito l’art. 53 della legge n.
128/1998.3. Riferimenti.Regolamento (CEE) n. 2082/92 del Consiglio,
del 14 luglio 1992, relativo alle attestazioni di specificita’ dei
prodotti agricoli ed alimentari. Regolamento (CEE) n. 2515/94 della
Commissione, del 9 settembre 1994, recante modificazioni del
regolamento (CEE) n. 1848/93 della Commissione che stabilisce le
modalita’ di applicazione del regolamento (CEE) n. 2082/92 relativo
alle attestazioni di specificita’ dei prodotti agricoli ed alimentari.
Regolamento (CE) n. 2527/98 della Commissione, del 25 novembre 1998,
che completa l’allegato del regolamento (CE) n. 2301/97 relativo
all’iscrizione di talune denominazioni nell’albo delle attestazioni di
specificita’ previsto dal regolamento (CEE) n. 2082/92 relativo alle
attestazioni di specificita’ dei prodotti agricoli ed alimentari. Art.
53 della legge 24 aprile 1998, n. 128, come sostituito dall’art. 14
della legge 21 dicembre 1999, n. 526.4. Richiedenti la certificazione
di conformita’.I contenuti del presente documento trovano applicazione
presso i soggetti che intendono fabbricare ed immettere sul mercato il
formaggio “Mozzarella” STG. I produttori interessati sono pertanto
tenuti a richiedere per iscritto all’organismo di controllo
autorizzato l’accesso al sistema di certificazione di conformita’,
allegando alla domanda i seguenti elementi:1) ragione sociale del
richiedente;2) indirizzo dello/degli stabilimento/i di produzione;3)
recapito telefonico, fax, posta elettronica;4) nominativo e funzione
della persona responsabile dei rapporti con l’Organismo di controllo
autorizzato;5) stima del quantitativo di “Mozzarella” STG da immettere
annualmente sul mercato;6) elenco identificativo dei documenti
relativi al sistema di autocontrollo aziendale.5. Requisiti di
conformita’ del prodotto.Il formaggio “Mozzarella” STG e’ un formaggio
fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica.Le principali
caratteristiche, desunte dal disciplinare di prodotto, sono le
seguenti:a) caratteristiche fisiche:forma sferoidale (eventualmente
con testina) o a treccia;peso sgocciolato da 20g (125g per la forma a
treccia) a 250g (determinato entro tre giorni dalla fabbricazione);b)
caratteristiche organolettiche:aspetto: pelle di consistenza tenera,
superficie liscia e lucente, omogenea, di color bianco latte; pasta di
struttura fibrosa (piu’ pronunciata all’origine), a foglie
sovrapposte, che rilascia al taglio e per leggera compressione liquido
lattiginoso; possibile presenza di distacchi ma non di occhiatura;
colore omogeneo, bianco latte;consistenza: morbida e leggermente
elastica;sapore: caratteristico, sapido, fresco, delicatamente
acidulo:odore: caratteristico, fragrante, delicato, di latte
lievemente acidulo;c) caratteristiche chimiche:umidita’ (m/m): 58-66%
(forma sferoidale); 56-62% (forma a treccia);grasso sul secco (m/m):
min. 44%;umidita’ sul non grasso (m/m): 69-80%;pH della pasta:
5,1-5,6;NaCl (m/m): max 1%;acido L(+) lattico (m/m):
di 100 fino a 500
|mesi———…

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